Publication detail

Eliminace akrylamidu: Zvýšenie bezpečnosti a zachovanie kvality cereálnych potravín

CIESAROVÁ, Z. KUKUROVÁ, K. MARKOVÁ, L. SÁDECKÁ, J. BELKOVÁ, R.

Original Title

English Title

Elimination of acrylamide: Improving safety and preserving the quality of cereal foods

Type

conference paper

Language

Slovak

Original Abstract

Cieľom práce bol transfer poznatkov z výskumu spôsobov eliminácie akrylamidu pomocou anorganických solí v modelových cereálnych matriciach do prípravy komerčných chlebových zmesí určených na pečenie chleba v domácich pekárničkách, pričom ako jeden z nevyhnutných faktorov aplikácie bolo zachovanie organoleptických vlastností hotového produktu.

English abstract

The aim of the work was the transfer of knowledge on the elimination of acrylamide using inorganic salts in the model cereal matrices from research to commercial mixtures for baking bread at home bakeries. As one of the essential factors of the application was to preserve the organoleptic properties of the finished product.

Keywords

akrylamid, cereálne potraviny, bezpečnosť, kvalita

Key words in English

acrylamide, cereal food, safety, quality

Authors

CIESAROVÁ, Z.; KUKUROVÁ, K.; MARKOVÁ, L.; SÁDECKÁ, J.; BELKOVÁ, R.

RIV year

2012

Released

21. 5. 2012

ISBN

978-80-7080-839-9

Book

XLII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin - Sborník příspěvků

Pages from

Pages to

Pages count

BibTex

@inproceedings{BUT97672,
  author="CIESAROVÁ, Z. and KUKUROVÁ, K. and MARKOVÁ, L. and SÁDECKÁ, J. and BELKOVÁ, R.",
  title="Eliminace akrylamidu: Zvýšenie bezpečnosti a zachovanie kvality cereálnych potravín",
  booktitle="XLII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin - Sborník příspěvků",
  year="2012",
  pages="90--92",
  isbn="978-80-7080-839-9"
}