Publication detail

Porovnanie efektívnosti redukcie akrylamidu v sušienkach pomocou komerčne dostupných enzýmov

BASIL, E. MARKOVÁ, L. CIESAROVÁ, Z. BEDNÁRIKOVÁ, K. KUKUROVÁ, K.

Original Title

English Title

Comparison of the effectiveness of acrylamide reduction in biscuits using a commercially available enzyme

Type

conference paper

Language

Slovak

Original Abstract

Cieľom experimentálnej práce bolo porovnať efektívnosť štyroch komerčných produktov s obsahom L-asparaginázyna redukciu akrylamidu v modelových sušienkach s obsahom fruktózy a dosiahnuť zníženie obsahu akrylamidu v nich pod hranicu indikatívnej hodnoty 500 ug/kg stanovenej Európskou komisiou.

English abstract

The aim of the experimental work was to compare the effectiveness of four commercial products containing L-asparaginase in reducing acrylamide in model cookies with fructose and reduce acrylamide in them below the indicative value of 500 ug / kg set by the European Commission.

Keywords

L-asparagináza, akrylamid, redukcia, Maillardova reakcia

Key words in English

L-asparaginase, acrylamide, reduction, Maillard reaction

Authors

BASIL, E.; MARKOVÁ, L.; CIESAROVÁ, Z.; BEDNÁRIKOVÁ, K.; KUKUROVÁ, K.

RIV year

2012

Released

8. 11. 2012

ISBN

978-80-970552-6-4

Book

Zborník z V. Vedeckej konferencie Mladí vedci – Bezpečnosť potravinového reťazca

Pages from

120

Pages to

123

Pages count

BibTex

@inproceedings{BUT97675,
  author="BASIL, E. and MARKOVÁ, L. and CIESAROVÁ, Z. and BEDNÁRIKOVÁ, K. and KUKUROVÁ, K.",
  title="Porovnanie efektívnosti redukcie akrylamidu v sušienkach pomocou komerčne dostupných enzýmov",
  booktitle="Zborník z V. Vedeckej konferencie Mladí vedci – Bezpečnosť potravinového reťazca",
  year="2012",
  pages="120--123",
  isbn="978-80-970552-6-4"
}