Publication detail
Znižovanie obsahu akrylamidu v sušienkach aplikáciou enzýmu asparaginázy
MEŠKOVÁ, M. MARKOVÁ, L. SINDLER, W. BEDNÁRIKOVÁ, A. KUKUROVÁ, K. MURKOVIC, M. CIESAROVÁ, Z.
Original Title
Znižovanie obsahu akrylamidu v sušienkach aplikáciou enzýmu asparaginázy
English Title
Elimination of acrylamide in biscuits by application of the enzyme asparaginase
Type
abstract
Language
Slovak
Original Abstract
Cieľom práce bolo redukovať tvorbu akrylamidu v sušienkach pod deklarovanú indikatívnu hodnotu (500 ug/kg) použitím komerčne dostupného enzýmu asparagináza a nájsť optimálne podmienky jeho aplikácie z hľadiska koncentrácie a vhodnej fázy pre jeho aplikáciu.
English abstract
The aim of study was to reduce formation of acrylamide in biscuits under a declared value (500 ug/kg) using commercially available enzyme asparaginase and find the optimal conditions for its application.
Keywords
akrylamid, eliminácia, asparagináza, sušienky
Key words in English
acrylamide, elimination, asparaginase, biscuits
Authors
MEŠKOVÁ, M.; MARKOVÁ, L.; SINDLER, W.; BEDNÁRIKOVÁ, A.; KUKUROVÁ, K.; MURKOVIC, M.; CIESAROVÁ, Z.
Released
16. 5. 2012
ISBN
978-80-970712-2-6
Book
Interaktívna Konferencia Mladých Vedcov 2012 - Zborník abstraktov
Pages from
32
Pages to
33
Pages count
2
BibTex
@misc{BUT93145,
author="MEŠKOVÁ, M. and MARKOVÁ, L. and SINDLER, W. and BEDNÁRIKOVÁ, A. and KUKUROVÁ, K. and MURKOVIC, M. and CIESAROVÁ, Z.",
title="Znižovanie obsahu akrylamidu v sušienkach aplikáciou enzýmu asparaginázy",
booktitle="Interaktívna Konferencia Mladých Vedcov 2012 - Zborník abstraktov",
year="2012",
pages="32--33",
isbn="978-80-970712-2-6",
note="abstract"
}