Publication detail

Aký je dopad metód eliminácie akrylamidu na senzorické vlastnosti chleba

CIESAROVÁ, Z. KUKUROVÁ, K. MARKOVÁ, L. SÁDECKÁ, J. BELKOVÁ, R., SABO, B.

Original Title

English Title

What is the impact of methods of acrylamide elimination on sensory properties of bread

Type

abstract

Language

Slovak

Original Abstract

V tejto práci bol študovaný vplyv prídavku vybraných solí na obsah akrylamidu v chlebe pripravenom v domácej pekárničke a následne bol vyhodnotený dopad prídavku týchto solí na senzorické vlastnosti chleba.

English abstract

The presented work is focused on the comparison of the effect of seven different inorganic salts commonly used as improvers on acrylamide content in bread and parallelly on its sensory properties.

Keywords

akrylamid, chlieb, zlepšujúce prípravky, anorganické soli

Key words in English

acrylamide, bread, bread improvers, inorganic salts

Authors

CIESAROVÁ, Z.; KUKUROVÁ, K.; MARKOVÁ, L.; SÁDECKÁ, J.; BELKOVÁ, R., SABO, B.

Released

3. 11. 2011

ISBN

978-80-85348-79-8

Book

Zborník prednášok, 5. Medzinárodná konferencia Kvalita a bezpečnosť potravín

Pages from

BibTex

@misc{BUT89702,
  author="CIESAROVÁ, Z. and KUKUROVÁ, K. and MARKOVÁ, L. and SÁDECKÁ, J. and BELKOVÁ, R., SABO, B.",
  title="Aký je dopad metód eliminácie akrylamidu na senzorické vlastnosti chleba",
  booktitle="Zborník prednášok, 5. Medzinárodná konferencia Kvalita a bezpečnosť potravín",
  year="2011",
  isbn="978-80-85348-79-8",
  note="abstract"
}