Pálí jako čert. Ale jak moc? Přesnou a moderní metodu pro stanovení pálivosti chilli papriček vyvinuli vědci z Ústavu chemie potravin a biotechnologií. Pomocí kapalinové chromatografie je stanovována koncentrace kapsaicinu – látky, která je zodpovědná právě za pálivost chilli papriček. Pálivost daného druhu papričky se dle literatury pohybuje v konkrétním rozmezí jednotek SHU, prodejce mají ve zvyku uvádět pálivost maximální. Přesné měření předchází klamání spotřebitelů, a navíc umožňuje vývoj nových produktů. Rozhovor s doc. Pavlem Divišem na toto téma si poslechněte na iRozhlase.
