V oblasti tvůrčí činnosti reaguje Ústav chemie potravin a biotechnologií na potřebu mezioborového technického vzdělávání a výzkumných aktivit studentů v souladu s cíli formulovanými ve strategii VUT 2021. Tvůrčí činnost související s oblastí vzdělávání Chemie a Potravinářství je díky několika úspěšně realizovaným infrastrukturním projektům (2x OP VaVpI, 2x NPU, 2x OP VVV) velmi dobře zabezpečena jak po stránce přístrojové, tak i po stránce personální.

Intenzivní rozvoj přírodních věd obecně i potravinářských věd je v současnosti charakterizován rozšiřováním exaktních poznatků, které jsou výsledkem postupného zařazování sofistikovaných instrumentálních metod, molekulárních metod i nanotechnologií. Podstatně roste též interdisciplinární přístup. Od roku 2009 je vědecká činnost Ústavu chemie potravin a biotechnologií úzce spjata s Centrem materiálového výzkumu (CMV), reprezentujícím klíčovou výzkumnou infrastrukturu fakulty.

Výzkumná práce ÚCHPBT je realizována v několika hlavních oblastech, které se částečně prolínají a mohou sdílet některé metody a postupy. Výzkum je orientován do oblasti chemie, analýzy a technologie potravin a přírodních látek, využití biotechnologií a nanotechnologií při produkci moderních potravin a surovin a aplikace molekulárních biotechnologií k identifikaci a charakterizaci vybraných potravin a doplňků. Důraz je kladen zejména na komplexní přístup k řešení problematiky, kombinaci vhodných progresivních technik k celkovému posouzení problémů a k návrhu adekvátních řešení. Rozvoj moderních potravinářských věd je závislý na vývoji a aplikaci pokročilých metod přípravy, charakterizace a zpracování potravin a surovin a analýzy obsahových složek všeho typu včetně posouzení účinků na organismus. Jsou rozvíjeny moderní a sofistikované postupy využitelné jak při výrobě a optimalizaci jednotlivých kroků v rámci chemie a technologie přírodních látek a potravin, tak i při kontrole kvality, senzorického profilu a bezpečnosti potravin a jejich složek, potravinářských surovin i finálních výrobků.

 

Odborné směry studované v rámci ÚCHPBT jsou zaměřeny zejména na analýzu obsahu, účinku a stability prospěšných látek, ale i na identifikaci a kvantifikaci kontaminantů, toxických látek a alergenů ve vybraných surovinách i v potravinářských výrobcích. Nemalá pozornost je věnována i zpracování odpadních surovin ze zemědělsko-potravinářského komplexu a jejich zhodnocení při biotechnologické produkci průmyslově významných metabolitů jako je bioetanol, bioplasty, enzymy a další specifické metabolity.

V současné době se intenzivně zvyšuje mezioborová spolupráce s přesahem chemických věd do oblasti biověd, kde má ÚCHPBT v rámci FCH své nezastupitelné místo. Kvalita výzkumu na ÚCHPBT je souběžně rozvíjena a zajišťována zejména díky zapojení pracoviště do aktivit Centra materiálového výzkumu. V rámci CMV pracuje Laboratoř biotechnologií a biomateriálů, jejíž problematika se přímo prolíná a propojuje se s výzkumnou činností ÚCHPBT.

Tvůrčí činnost ÚCHPBT je realizována v následujících hlavních oblastech:

• Vývoj postupů ke komplexní charakterizaci přírodních látek a jejich složek z hlediska chemického, biochemického včetně možností technologického zpracování a vlivu na lidský organismus,
• vývoj nových potravinářských výrobků a doplňků s vyšší nutriční hodnotou, zavedení a optimalizace moderních progresivních metod stanovení obsahu i fyziologického účinku testovaných látek, formulací a potravin,
• vývoj metod pro identifikaci a kvantifikaci senzoricky aktivních aromatických, toxických a alergenních látek v potravinách a přírodních produktech,
• rozvoj biotechnologických procesů a biochemických technologií využitelných v potravinářství,
• valorizace odpadů z potravinářských a zemědělských výrob a využití k produkci průmyslově významných látek s vysokou přidanou hodnotou,
• rozvoj molekulárních biotechnologií k identifikaci a kvantifikaci mikroorganismů v potravinách,
• rozvoj kosmetologie, kosmetických technologií a metod k posouzení interakce přírodních látek s lidským organismem,
• aplikace nanotechnologií v potravinářství a v chemii přírodních látek.