Detail publikace

Organoleptické vlastnosti cereálnych produktov po enzýmovej úprave L-asparaginázou

KUKUROVÁ, K. CIESAROVÁ, Z. SÁDECKÁ, J. VIETORIS, V. MARKOVÁ, L. BASIL, E. BEDNÁRIKOVÁ, A.

Originální název

Organoleptické vlastnosti cereálnych produktov po enzýmovej úprave L-asparaginázou

Anglický název

Organoleptické vlastnosti cereálních produktů po enzymové úpravě L-asparaginázou

Typ

článek ve sborníku ve WoS nebo Scopus

Jazyk

slovenština

Originální abstrakt

Aplikácia enzýmu L-asparagináza predstavuje účinný nástroj prevencie tvorby akrylamidu počas tepelného spracovania výrobkov. Ako dokazuje predložená štúdia zameraná na priemyselnú aplikáciu enzýmu priamo vo výrobnom procese, veľkou výhodou je, že výsledný produkt so zníženým obsahom akrylamidu má rovnaké organoleptické vlastnosti ako kontrolná vzorka bez prídavku enzýmu.

Anglický abstrakt

L-asparaginase application before heat treatment represents very promising tool of acrylamide mitigation. A presented study that was focused on industrial application of enzyme pointed out that organoleptic properties were not altered in this way.

Klíčová slova

akrylamid, L-asparagináza, cereálne výrobky, triangel test

Klíčová slova v angličtině

acrylamide, L-asparaginase, cereal products, triangle test

Autoři

KUKUROVÁ, K.; CIESAROVÁ, Z.; SÁDECKÁ, J.; VIETORIS, V.; MARKOVÁ, L.; BASIL, E.; BEDNÁRIKOVÁ, A.

Rok RIV

2012

Vydáno

22. 11. 2012

ISBN

978-80-85348-82-8

Kniha

VI. Medzinárodná konferencia Kvalita a bezpečnosť potravín 2012. Zborník prednášok

Strany od

114

Strany do

119

Strany počet

6

BibTex

@inproceedings{BUT97677,
  author="KUKUROVÁ, K. and CIESAROVÁ, Z. and SÁDECKÁ, J. and VIETORIS, V. and MARKOVÁ, L. and BASIL, E. and BEDNÁRIKOVÁ, A.",
  title="Organoleptické vlastnosti cereálnych produktov po enzýmovej úprave L-asparaginázou",
  booktitle="VI. Medzinárodná konferencia Kvalita a bezpečnosť potravín 2012. Zborník prednášok",
  year="2012",
  pages="114--119",
  isbn="978-80-85348-82-8"
}