Detail publikace

Eliminace akrylamidu v sušenkách s fruktózou aplikací enzymu L-asparaginázy

MARKOVÁ, L. MEŠKOVÁ, E. SINDLER, W. BEDNÁRIKOVÁ, A. KUKUROVÁ, K. MURKOVIC, M. CIESAROVÁ, Z. ŠIMKO, P.

Originální název

Anglický název

Elimination of acrylamide in diabetic biscuits by application of enzyme L-asparaginase

Typ

článek ve sborníku ve WoS nebo Scopus

Jazyk

čeština

Originální abstrakt

Cílem této studie bylo snížit obsah akrylamidu v sušenkách pod deklarovanou indikativní hodnotu (500 ug/kg) použitím komerčně dostupného enzymu L-asparagináza a nalézt optimální podmínky jeho aplikace z hlediska koncentrace a vhodné výrobní fáze pro jeho aplikaci. Zároveň byl sledován i vliv přidaného enzymu na vzhled, barvu a texturní vlastnosti sušenek.

Anglický abstrakt

The aim of this study was to reduce the levels of acrylamide in biscuits under the indicative value (500 ug / kg) using the enzyme L-asparaginase and optimization of the application of the enzyme L-asparaginase in biscuits. At the same time, we studied the influence of added enzyme on appearance, color and textural properties of cookies.

Klíčová slova

akrylamid, eliminace, sušenky, L-asparagináza

Klíčová slova v angličtině

acrylamide, elimination, biscuits, L-asparaginase

Autoři

MARKOVÁ, L.; MEŠKOVÁ, E.; SINDLER, W.; BEDNÁRIKOVÁ, A.; KUKUROVÁ, K.; MURKOVIC, M.; CIESAROVÁ, Z.; ŠIMKO, P.

Rok RIV

2012

Vydáno

21. 5. 2012

ISBN

978-80-7080-839-9

Kniha

XLII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin - Sborník příspěvků

Strany od

Strany do

Strany počet

BibTex

@inproceedings{BUT97663,
  author="MARKOVÁ, L. and MEŠKOVÁ, E. and SINDLER, W. and BEDNÁRIKOVÁ, A. and KUKUROVÁ, K. and MURKOVIC, M. and CIESAROVÁ, Z. and ŠIMKO, P.",
  title="Eliminace akrylamidu v sušenkách s fruktózou aplikací enzymu L-asparaginázy",
  booktitle="XLII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin - Sborník příspěvků",
  year="2012",
  pages="93--96",
  isbn="978-80-7080-839-9"
}