Detail publikace

Acrylamide formation in bread influenced by modifications in composition

KUKUROVÁ, K. MARKOVÁ, L. BEDNÁRIKOVÁ, A. CIESAROVÁ, Z.

Originální název

Typ

abstrakt

Jazyk

angličtina

Originální abstrakt

Presented study was focused on monitoring of acrylamide content in bread according to baking technology and recipe modifications in addition of different flour, bread improvers and concentration of dried yeast.

Klíčová slova

acrylamide, bread, elimination

Autoři

KUKUROVÁ, K.; MARKOVÁ, L.; BEDNÁRIKOVÁ, A.; CIESAROVÁ, Z.

Vydáno

17. 8. 2011

ISSN

0009-2770

Periodikum

Chemické listy

Ročník

105

Číslo

Stát

Česká republika

Strany od

s1019

Strany do

s1020

Strany počet