Detail předmětu
Chemie potravin II
FCH-MC_CHP2Ak. rok: 2009/2010
Budou probírána následující témata:
vitaminy, minerální látky, voda v potravinách, aromatické a chuťové látky potravin, přírodní a syntetická barviva, aditivní látky.
Jazyk výuky
čeština
Počet kreditů
4
Garant předmětu
Zajišťuje ústav
Výsledky učení předmětu
Studenti získají přehled o základních složkách potravin z hlediska jejich chemických vlastností, struktury a reaktivity.
Prerekvizity
Pro úspěšné absolvování kurzu je nutné mít základní znalosti biochemie, organické a anorganické chemie.
Plánované vzdělávací činnosti a výukové metody
Metody vyučování závisejí na způsobu výuky a jsou popsány článkem 7 Studijního a zkušebního řádu VUT.
Způsob a kritéria hodnocení
Zkouška se skládá z písemné a ústní části.
Písemná část obsahuje otázky zaměřené na základní pojmy.
Podmínkou pro postup k ústní zkoušce je úspěšné splnění písemného testu. Při ústní zkoušce má student prokázat stupeň porozumění danému předmětu.
Písemná část obsahuje otázky zaměřené na základní pojmy.
Podmínkou pro postup k ústní zkoušce je úspěšné splnění písemného testu. Při ústní zkoušce má student prokázat stupeň porozumění danému předmětu.
Osnovy výuky
1.Vitaminy rozpustné ve vodě; 2. Vitaminy rozpustné v tucích; 3. Minerální látky; 4. Voda v potravinách; 5. Vonné látky; 6. Chuťové látky; 7. Přírodní barviva; 8. Enzymové hnědnutí; 9. Toxické a antinutriční látky; 10. Aditiva-látky prodlužující údržnost, látky upravující texturu; 11. Aditiva-látky upravující aroma, látky upravující barvu; 12. Další aditiva.
Učební cíle
Cílem kurzu je ukázat studentům potraviny jako soubor chemických sloučenin (většinou poživatelných a chutných) s určitými vlastnostmi. Naučit studenty vyvozovat z chemických vlastností těchto sloučenin patřičné závěry, které budou aplikovat při veškerých technologických operacích s potravinami.
Vymezení kontrolované výuky a způsob jejího provádění a formy nahrazování zameškané výuky
Účast na přednáškách není povinná, ale doporučuje se.
Zařazení předmětu ve studijních plánech