Detail předmětu

Hygiena v potravinářských technologiích

FCH-BC_HYPAk. rok: 2024/2025

Studenti si osvojí základní principy hygienického zpracování potravin, vše v souladu s požadavky současné potravinářské legislativy ČR, resp. EU, nutné pro zajišťování jakosti a zdravotní nezávadnosti potravin.

Hlavní důraz bude kladen na aktivní pøístup studenta a schopnost aplikovat získané poznatky v potravinářské praxi. Předmět je doporučen pro studenty, kteří nehodlají pokračovat ve studiu v některém z navazujících magisterských programů.

 


Jazyk výuky

čeština

Počet kreditů

4

Garant předmětu

doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D.

Zajišťuje ústav

Ústav chemie potravin a biotechnologií (ÚCHPBT)

Vstupní znalosti

Předmět navazuje na základy potravinářských technologií, nicméně hygiena je komplexní věda, která vychází ze základních poznatků i dalších vědních oborů, např. mikrobiologie, chemie aj.

 


Pravidla hodnocení a ukončení předmětu

Podmínky absolvování zkoušky:

a) písemná část - vypracování „Příručky správné výrobní a hygienické praxe“ na konkrétní vybranou komoditu v rozsahu cca 5-10 normostran textu.

b) ústní část – diskuse k dané problematice, aktivní znalosti a přehled studenta

 

 

Učební cíle

Cílem předmětu je seznámit studenty se základními principy hygienického zacházení s potravinami především během technologického procesu jejich výroby.

Zařazení předmětu ve studijních plánech

  • Program BPCP_CHTPO bakalářský

    specializace PCH , 3 ročník, letní semestr, povinně volitelný

  • Program BKCP_CHTPO bakalářský

    specializace PCH , 3 ročník, letní semestr, povinně volitelný

  • Program BPCP_CHTP bakalářský

    specializace PCH , 3 ročník, letní semestr, povinně volitelný

  • Program BKCP_CHTP bakalářský

    specializace PCH , 3 ročník, letní semestr, povinně volitelný

Typ (způsob) výuky

 

Přednáška

13 hod., nepovinná

Vyučující / Lektor

doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D.

Osnova

1. Charakteristika a zvláštnosti potravinářského průmyslu
2. Principy nejvýznamnějších potravinářských technologií
3. Hygienická rizika nejvýznamnějších potravinářských technologií
4. Nežádoucí změny v potravinách (plesnivění, hniloba, kvašení, karamelizace, Maillardova reakce, žluknutí tuků, hydrogenace, mechanické nečistoty, škůdci).
5. Přehled onemocnění a otrav z potravin (bakteriální, virová, prionová, plísňová onemocnění a mykotoxiny, parazitární onemocnění).