Detail předmětu
Praktikum ze senzorické analýzy
FCH-MC_SEA_PAk. rok: 2022/2023
Blokové praktické cvičení navazuje na teoretické poznatky získané v přednáškách (požadavky na posuzovatele, postup při hodnocení, vhodné podmínky pro hodnocení, použitelné metody ap.). Studenti si budou moci vyzkoušet/ověřit svoje fyzické i psychické předpoklady pro senzorické hodnocení - citlivost svých smyslů (chuti, čichu, zraku, příp. hmatu) pomocí jednoduchých testů, které se v praxi běžně používají pro výběr senzorických posuzovatelů (podle ČSN ISO 3972:2013, ČSN ISO 5496:2009 a ČSN ISO 8586-1:2015). Testy se provádějí na modelových roztocích standardních látek. Součástí praktika bude i komplexní senzorické hodnocení reálných vzorků potravin s využitím různých typů senzorických zkoušek.
Jazyk výuky
Počet kreditů
Garant předmětu
Zajišťuje ústav
Výsledky učení předmětu
Jako „vedoucí panelu“ budou schopni připravit, organizovat, provádět a vyhodnocovat jednoduchá senzorická hodnocení.
Prerekvizity
K absolvování předmětu jsou nezbytné teoretické znalosti získané v předmětu Senzorická analýza.
Korekvizity
Předmět je zaměřen především na aplikaci v potravinářské praxi
Plánované vzdělávací činnosti a výukové metody
Způsob a kritéria hodnocení
Podmínkou pro udělení zápočtu je 100% aktivní účast na praktiku, vypracování a odevzdání protokolů v písemné formě a absolvování zápočtového testu na minimálně 70 %.
Osnovy výuky
Cílem předmětu je seznámit studenty s praktickým provedením senzorického hodnocení potravin, včetně způsobu vyhodnocení a zpracování dat. Cvičení navazuje na teoretické poznatky získané v přednáškách. Testování modelových vzorků a vybraných typů potravin bude provedeno ve formě 3-hodinových bloků zaměřených na následující okruhy:
Týden 1.: Provoz senzorické laboratoře, základy hodnocení, legislativa
Týden 2.–8.: Různé varianty testů s modelovými vzorky:
- identifikace základních chutí, identifikace a popis vůní/pachů
- zjištění prahové citlivosti chuti a čichu
- zkouška na rozpoznání intenzity chuti a vůně
- zkouška na určení chuťové paměti
- zkouška na určení vzrůstající intenzity barvy, zákalu
Týden 9.–11.: Hodnocení reálných potravin
Aplikace různých metod: senzorické hodnocení piva, vína, cukrovinek, mléčných výrobků aj.
Týden 12.–13.: Prezentace a diskuse výsledků hodnocení, srovnání výstupů různých typů hodnocení
Učební cíle
Cílem předmětu je seznámit studenty s praktickým provedením senzorického hodnocení potravin, včetně způsobu vyhodnocení a zpracování dat.
Vymezení kontrolované výuky a způsob jejího provádění a formy nahrazování zameškané výuky
Účast na praktiku je povinná a kontrolovaná.
Na základě senzorických formulářů z jednotlivých testů studenti vypracují protokoly se shrnutím, statistickým zpracováním a diskuzí výsledků.
Základní literatura
Doporučená literatura
Harry T. Lawless: Laboratory Exercises for Sensory Evaluation. Springer-Verlag New York Inc. (2012). 151 pp. ISBN10 1461456827. (EN)
Elearning
Zařazení předmětu ve studijních plánech
- Program NKCP_CHPL magisterský navazující 1 ročník, letní semestr, povinně volitelný
- Program NPCP_CHPL magisterský navazující 1 ročník, letní semestr, povinně volitelný
- Program NPCP_PCHBT magisterský navazující 1 ročník, letní semestr, povinně volitelný
Typ (způsob) výuky
Elearning