čeština

Studenti budou připraveni pro získání certifikátu „vybraný posuzovatel“ (dle platných ISO norem), který opravňuje držitele provádět kvalifikované hodnocení v kterékoli senzorické laboratoři.
Jako „vedoucí panelu“ budou schopni připravit, organizovat, provádět a vyhodnocovat jednoduchá senzorická hodnocení.

Znalost teorie z předmětu Senzorická analýza.

Předmět je zaměřen především na aplikaci v potravinářské praxi

Výuka předmětu je realizována formou laboratorního cvičení; bude využita certifikovaná Laboratoř senzorické analýzy na ÚCHPBT FCH VUT v Brně.

Podmínkou pro udělení zápočtu je 100% aktivní účast na praktiku, vypracování a odevzdání protokolů v písemné formě a absolvování zápočtového testu na minimálně 70 %.

Cílem předmětu je seznámit studenty s praktickým provedením senzorického hodnocení potravin, příp. jiných přírodních matric, včetně způsobu vyhodnocení a zpracování dat. Cvičení navazuje na teoretické poznatky získané v přednáškách. Testování modelových vzorků, vybraných typů potravin, kosmetických aj. produktů bude provedeno ve formě 3-hodinových bloků zaměřených na následující okruhy:

Týden 1:
Provoz senzorické laboratoře, základy hodnocení, legislativa

Týden 2 - 8:
Různé varianty testů:
- Identifikace základních chutí, identifikace a popis vůní/pachů
- Zjištění prahové citlivosti chuti a čichu
- Zkouška na rozpoznání intenzity chuti a vůně
- Zkouška na určení chuťové paměti
- Zkouška na určení vzrůstající intenzity barvy, zákalu

Týden 9 - 11: Hodnocení reálných potravin
Aplikace různých metod:
- Senzorické hodnocení piva, vína, cukrovinek, mléčných výrobků aj.
- Senzorické hodnocení mýdel, šampónů, krémů aj.

Týden 12 - 13:
Prezentace a diskuse výsledků hodnocení, srovnání výstupů různých typů hodnocení

Cílem předmětu je seznámit studenty s praktickým provedením senzorického hodnocení potravin, příp. jiných přírodních materiálů, včetně způsobu vyhodnocení a zpracování dat.

Účast je povinná a kontrolovaná.

Fantišek Buňka, Jan Hrabě, Bohumír Vospěl: Senzorická analýza potravin I. UTB ve Zlíně. (2010). 157 s. ISBN 978-80-7318-887-0. (CS)

Gail Vance Civille , B. Thomas Carr: Sensory Evaluation Techniques. (2016). Apple Academic Press Inc. 600 pp. ISBN10 1482216906. (EN)
Harry T. Lawless: Laboratory Exercises for Sensory Evaluation. Springer-Verlag New York Inc. (2012). 151 pp. ISBN10 1461456827. (EN)