čeština

Absolvent kurzu získá přehled o použití analytických metod důležitých pro produkci potravin a pro kontrolu bezpečnosti potravin.

Výuka předmětu je realizována formou přednášky - 2 vyučovací hodiny týdně.

Student absolvuje ústní zkoušku z probrané problematiky

1. Úvod a obecná problematika analýzy potravin a přírodních látek.
2. Voda, elementární analýza.
3. Sacharidy.
4. Lipidy, terpeny, steroidy.
5. Aminokyseliny, peptidy, bílkoviny.
6. Nukleové kyseliny.
7. Vitamíny.
8. Fenolické látky, polyfenoly.
9. Senzoricky významné látky.
10. Aditivní látky.
11. Cizorodé látky.
V rámci přednášek bude zařazena 1 přednáška odborníka z praxe.

Cílem předmětu je seznámení se a utřídění dosavadních znalostí z oborů teoretické analytické chemie, biologie, anorganické/organické chemie a biochemie se zaměřením na kontrolní praxi potravinářského průmyslu a inspekci potravin. Jde jednak o metody na stanovení přírodních součástí potravin a to základních živin (sacharidy, dusíkaté látky, lipidy, bílkoviny), dále minoritně zastoupené nutriční složky (vitamíny, biogenní prvky) a senzoricky a biologicky aktivní látky (kyseliny, přírodní barviva, aromatické látky, třísloviny a jiné) a také o metody stanovení cizorodých látek (kontaminantů) a látek přidávaných do potravin (aditiv).

Přednáška 2 hod každý týden je nepovinná, kontrola neprobíhá

Kubáň V., Kubáň P.: Analýza potravin, MZLU Brno (CS)
Nielsen S.: Food Analysis (CS)
Otles S.: Handbook of food analysis instruments (CS)